Cremige Kürbispasta mit Salbei und Walnüssen {vegan}

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Pasta mit einer traumhaft-cremigen Kürbissauce, verfeinert mit geröstetem Salbei und Walnüssen – ein herrliches Herbstgericht.

Ah, der schöne Kürbis, was kann man mit diesem köstlichen Gemüse nicht anfangen? Ob gekocht, gebraten (oder noch besser – frittiert), püriert oder befüllt – es gibt kaum etwas, wofür der Kürbis nicht geeignet wäre. Er verleiht Gerichten einen markanten Herbstgeschmack und eine leckere Nussnote. Besonders gut eignet er sich auch für vegane Rezepte, da er – ohne Zusatz von Verdickungsmittel oder Nüssen, wie es sonst oft üblich- den Gerichten eine geschmackvolle Cremigkeit verleiht.

Als Pendant zu unserem Kürbis kommt in unsere Sauce etwas veganer Frischkäse. Dieser hilft dabei, dass die Pastasauce nicht an Kürbissuppe erinnert, sondern nach einer wunderbaren Nudelsauce schmeckt! Die Sauce profitiert erheblich von der Säure des Frischkäses, weshalb ich mich entschlossen habe, ihn zu inkludieren. In grösseren Supermärkten bekommt man problemlos Frischkäse-Alternativen. Oft sind diese aus einer Kokosfett-Basis und schauen daher recht witzig aus – nämlich reinweiss. Schmecken tun sie ihren Counterpart verblüffend ähnlich und können hervorragend als ein 1:1 Ersatz verwendet werden. 

Ein weiterer Trick, um unserer Sauce haufenweise Geschmack zu verleihen, besteht darin, einige Aromastoffe – Zwiebel und Knoblauch – anzuschwitzen und sie ebenfalls in den Mixer zu geben. Zusätzlich verleihen die Hefeflocken einen käseartigen Geschmack und runden das Gericht wirklich ab. Lass sie nichts aus! 🙂

Knuspriges Salbei & Walnuss-Topping

Das Gericht ist auch ohne dem Topping köstlich, aber es ist eine großartige Möglichkeit, ein gutes Gericht in ein außergewöhnliches zu verwandeln. Und seien wir ehrlich, etwas in Butter zu schwenken, ist nie eine schlechte Idee. 😉 Wer keine vegane Butter bei der Hand hat, kann auch Olivenöl verwenden. 

Genieße die Pasta einfach so, oder in Begleitung eines Glas Weins. Guten Appetit!

Cremige Kürbispasta mit Salbei und Walnüssen {vegan}

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• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Menge: 4 Portionen 1x

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Zutaten

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Kürbis-Sauce

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 große gelbe Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Esslöffel Olivenöl
• 150 g veganer Frischkäse
• 2 Esslöffel Hefeflocken
• 1/8 Teelöffel Muskatnuss
• 1/8 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudeln nach Wahl

 

Salbei und Walnuss-Topping

• 1 EL vegane Butter
• 20–25 Salbeiblätter (je nach Größe)
• 1 Handvoll Walnüsse, geviertelt
• eine Prise Salz

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Arbeitsschritte

Kürbis-Sauce

1. Den Kürbis waschen und halbieren. Kerne entfernen und in Würfel schneiden.*
2. Genügend Wasser in einen großen Topf füllen, sodass der Boden bedeckt ist, und die Kürbiswürfel zusammen mit dem Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
3. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und mit 1/2 Esslöffel Olivenöl goldbraun anbraten. (Etwas Wasser hinzufügen, falls sie anhocken).
4. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Den gekochten Kürbis, Frischkäse, Hefeflocken, Muskatnuss, Zimt und Zwiebelpulver in einen Mixer geben und (oder mittels eines Pürierstabs) pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salbei und Walnuss-Topping

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Nüsse und den Salbei hinzufügen und bei ständigem Rühren anbraten, bis der Salbei knusprig ist.
2. Mit einer Prise Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren auf die Kürbispasta verteilen.

Hinweise

*Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden.

Schlagworte: Kürbispasta, Kürbis-Sauce, vegane Kürbis Sauce, Pastasauce vegan

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