Kokos-Bärlauch-Suppe

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Diese cremige Kokos-Bärlauch-Suppe ist eine einfache und köstliche vegane Mahlzeit, die in weniger als 30 Minuten auf den Tisch steht.

Kokosnuss und Bärlauch sind wie füreinander geschaffen. Die beiden passen so gut zueinander, als wären sie dazu bestimmt, zusammen gegessen zu werden. Sie harmonieren auch deshalb so gut, da der würzige Bärlauch die reichhaltige Kokosnussmilch wunderbar ausgleicht. Das Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch vegan, gesund (Bärlauch enthält sehr viel Vitamin C!) und in weniger als 30 Minuten zubereitet. Was gibt es da nicht zu lieben?

Apropos Liebe: Meine Begeisterung für Bärlauch hat dieses Jahr einen neuen Höhepunkt erreicht. Ich verkochte ihn bereits eifrig in alle möglichen Gerichte, wie z.B. für dieses Bärlauch Pesto, Hummus, roh auf Brot und sogar gebacken in einem herzhaften Pull Apart Brot. Ich liebe dieses Zeug! Trotz des etwas wärmeren Wetters, das wir in den letzten Wochen genossen haben, gibt mir so eine Schüssel mit wärmender Suppe ein gemütliches Gefühl, sodass ich immer wieder auf dieses Rezept zurückkomme. Einfache Dinge können so gut sein; diese Kokos-Bärlauch-Suppe beweist es wirklich.

Toppings

Nun kommen wir zum wichtigsten – Suppen-Toppings! Wie immer möchte ich darauf hinweisen, dass es unendlich viele Möglichkeiten gibt, Cremesuppen zu verfeinern. Während ich normalerweise meine Suppen mit Chili- oder Trüffelölen, gerösteten Nüssen, Kräutern und dergleichen aufpeppe, halten wir es heute ganz einfach. Ein paar Kleckse vegane Sahne, knusprige Croutons und ein bisschen Zitronenabrieb sind alles, was diese Suppe braucht, um sie abzurunden. Wenn du Croutons verwendest, empfehle ich, diese aus Roggen oder Dinkelbrot (haben viel mehr Geschmack als Weissbrot!) selbst herzustellen, und sie in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz zu rösten.

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich im Kühlschrank etwa 5-6 Tage; sie eignet sich wunderbar für Mealprep. Jedoch lässt sie sich aufgrund der Kokosmilch nicht so gut einfrieren, daher ist es am besten, sie im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn du eine Suppe suchst, die sich gut einfrieren lässt, empfehle ich diese Süßkartoffel-Karotten-Lauch-Suppe, die keine Kokosmilch oder Sahne enthält.

Kokos-Bärlauch-Suppe

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• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit(en): 15 Minuten
• Gesamtzeit: 25 Minuten
• Menge: 4 Portionen 1x

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Zutaten

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• 180 g Bärlauchblätter
• 300 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 1 EL Öl
• 500 ml Gemüsebouillon
• 700 ml Kokosnussmilch
• 3 EL Hefeflocken
• vegane Sahne zum Garnieren, optional
• Croutons zum Garnieren, optional
• Zitronenabrieb zum Garnieren, optional

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Arbeitsschritte

1. Bärlauchblätter waschen und gründlich in einer Salatschleuder trockenschleudern oder mit einem Küchentuch gut abtupfen.
2. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
3. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin dünsten bis sie weich und goldbraun sind.
4. Die Kartoffeln, Gemüsebouillon und die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Alles ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Den Bärlauch und die Hefeflocken hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten weiterkochen, bis der Bärlauch weich ist.
6. In einen Mixer geben und glatt pürieren
7. Mit veganer Sahne, Croutons und Zitroneabrieb servieren.

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