Miso-Karamell-Trüffel mit Pistazien

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Diese veganen Trüffel aus dunkler Schokolade, gefüllt mit Miso-Karamell und knusprigen Pistazien, sind die perfekte Kombination aus salzig und süß.

Miso im Dessert – verrückt oder genial? Ich nenne es gerne eine verrückt – geniale Idee…denn was kann köstlicher sein als gesalzenes Karamell? Die heutigen Trüffel sind dem ähnlich, aber mit einem herrlichen Umami-Geschmack – um die Süße des Karamells auszugleichen. Für einen überraschenden Crunch fügen wir außerdem gesalzene Pistazien hinzu. 

Miso-Paste

Was genau ist Miso-Paste? Miso ist fermentierte Soja, Reis, Gerste und Weizen. Die Sojabohnen und Getreide werden mit Koji (einer Art Pilz) und Salz vermischt. Dies wird dann fermentiert und gereift. 

Während du dich vielleicht fragst, ob diese Trüffel an die Miso-Suppe aus dem chinesischen Restaurant erinnern, verspreche ich dir, dass der Miso-Geschmack viel subtiler ist. Es ist eher ein Nachgeschmack. Um sicherzustellen, dass der Geschmack das Dessert nicht überwältigt, ist es wichtig, helle Miso-Paste zu verwenden, auch bekannt als weiße Miso-Paste. Diese findet man gegeben Falls in grösseren Supermärkten und wenn nicht, definitiv im Asia-Laden.

Wie man Miso-Karamell zubereitet

Die Herstellung von Miso-Karamell ist fast genau derselbe Prozess wie bei normalem Karamell. Wir beginnen damit, den Zucker zu schmelzen. Sobald dieser verflüssigt ist, fügen wir die vegane Butter – und in unserem Fall das Miso hinzu – und wenn sich alles verbunden hat, gießen wir langsam die Sahne dazu. Zusätzlich kommt auch etwas Ahornsirup in unser Karamell hinein; dies beugt eine unerwünschte Kristallisation des Zuckers vor. 

Verwende bei der Herstellung von Karamell deine schwerste Pfanne und schalte die Hitze nicht zu hoch, sonst könnte das Karamell verbrennen. Wie immer, wenn du mit Karamell arbeitest, solltest du sehr vorsichtig sein, da es sehr heiß wird. 

Aufbewahrung

Am besten bewahrst du die Trüffel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die Trüffel halten sich etwa eine Woche lang. Beachte, dass die Schokolade, da sie nicht temperiert wird, nach 24-48 Stunden anfangen kann zu blühen (es bildet sich ein weißer Belag oder bekommt weiße Flecken). Dies ist völlig harmlos und nur die Kakaobutter, die an der Oberfläche absetzt. Wenn du garantieren möchtest, dass dies nicht geschieht, musst du die Schokolade temperieren. Eine gute erklärte Anleitung dazu findest du hier. 

Miso-Karamell-Trüffel mit Pistazien

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• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit(en): 15 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Menge: 15 Trüffel 1x

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Beschreibung

Süss-salzige vegane Trüffel mit einem leichten Umami-Geschmack

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Zutaten

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Trüffel

• 150 g vegane Zartbitterschokolade
• 70 g weißer Kristallzucker 
• 60 ml Wasser
• 1 TL vegane Butter
• 1 TL helle Miso-Paste
• 40 ml vegane Sahne
• 1 TL Ahornsirup
• 30 g geschälte gesalzene Pistazien, gehackt
• Silikon-Formen

 

Garnierung

• 50 g vegane Zartbitterschokolade
• 1 kleine Handvoll gehackte Pistazien

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Arbeitsschritte

1. Die Schokolade über einem Wasserbad* schmelzen. Einen Teil davon in die Förmchen streichen und sie zum Aushärten in den Gefrierschrank stellen.
2. Den Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei nicht umrühren, bis das Karamell eine goldbraune Farbe erreicht.
3. Die Butter und die Misopaste hineinrühren.
4. Die Sahne und den Ahornsirup hinzugiessen und eine Minute lang kochen lassen, bis sich alles gut verbunden hat, dabei gut rühren.
5. Vom Herd nehmen und die gehackten Pistazien einrühren.
6. Das Karamell in die Schokoladenschalen geben und im Kühlschrank (nicht im Tiefkühler) fest werden lassen.
7. Die Trüffel mit der restlichen Schokolade verschließen (falls sie zu dick geworden ist, erneut erwärmen) und noch einmal im Kühlschrank kühlen lassen. Sobald die Schokolade fest ist, die Trüffel vorsichtig aus der Form nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
8. Falls gewünscht, zusätzliche Schokolade schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und ein diagonales Muster auf die Oberfläche der Trüffel spritzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

Hinweise

*Um ein Wasserbad zu kreieren, gib etwas Wasser in einen Topf, bring es zum Kochen, reduziere anschließend die Hitze und stelle eine hitzebeständige Schüssel darüber (sie darf das Wasser aber nicht berühren). Die Zutaten in der Schüssel über dem Wasserdampf schmelzen lassen.

Schlagworte: Miso-Karamell, vegane Schokoladen-Trüffel, Pistazien-Trüffel