Zutaten

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230 g Seidentofu
40 g Maisstärke
240 ml Hafermilch
4 EL Kristallzucker
1 TL Vanillepaste
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
vegane Butter oder Öl für die Auflaufform
320 g vegane Croissants vom Vortag*
120 g veganer Frischkäse**
1 EL Kristallzucker
1 ½ TL Vanillepaste
125 g frische Blaubeeren
Puderzucker zum Bestäuben, optional

Arbeitsschritte

Seidentofu, Maisstärke und Milch im Mixer pürieren bis eine glatte Masse entsteht.
Zucker, Vanille und die Zitronenabrieb hinzugeben und weiter mixen, bis alles gut vermischt ist.
Eine Auflaufform (20×28 cm) mit etwas veganer Butter oder Öl einfetten. Die Croissants halbieren und in die Auflaufform legen. Die flüssige Mischung darüber gießen.
Den Frischkäse mit dem Zucker und der Vanille verrühren und löffelweise über den Auflauf verteilen. Die Blaubeeren ebenfalls verteilen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank kühl stellen.
Am nächsten Morgen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen (wenn der Auflauf zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken).
Etwas abkühlen lassen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Hinweise

*Ich habe die Fertig-Croissants aus der Dose verwendet; insgesamt 9 Croissants. Egal welche Sorte Croissants du verwendest, achten darauf, dass sie altbacken sind, damit der Frühstücksauflauf nicht matschig wird.

**Es gibt erhebliche Unterschiede zwischen den Marken, je nachdem, aus welcher Basis der vegane Frischkäse besteht (meistens Mandel oder Kokosnuss). Achte darauf, eine Marke zu wählen, die sich beim Backen gut hält, was meistens ein Frischkäse auf Mandelbasis ist.

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