Kürbis-Sauce

1. Den Kürbis waschen und halbieren. Kerne entfernen und in Würfel schneiden.*
2. Genügend Wasser in einen großen Topf füllen, sodass der Boden bedeckt ist, und die Kürbiswürfel zusammen mit dem Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
3. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und mit 1/2 Esslöffel Olivenöl goldbraun anbraten. (Etwas Wasser hinzufügen, falls sie anhocken).
4. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Den gekochten Kürbis, Frischkäse, Hefeflocken, Muskatnuss, Zimt und Zwiebelpulver in einen Mixer geben und (oder mittels eines Pürierstabs) pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salbei und Walnuss-Topping

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Nüsse und den Salbei hinzufügen und bei ständigem Rühren anbraten, bis der Salbei knusprig ist.
2. Mit einer Prise Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren auf die Kürbispasta verteilen.