Diese saftigen Erdbeer-Rhabarber-Streusel-Muffins sind ein unkompliziertes Make-Ahead-Dessert und schmecken unglaublich lecker!

Der schöne Rhabarber hat gerade Saison und es gibt keinen besseren Weg, ihn in deinen Gerichte zu integrieren, als mit diesen fluffigen Streusel-Muffins! Der buttrige und saftige Geschmack wird dich und deine Gäste sicher dazu bringen, gleich zwei davon zu essen. Und das Beste an diesen Muffins? Sie sind ideal für die Zubereitung im Voraus, denn sie schmecken am zweiten Tag noch besser und lassen sich auch sehr gut einfrieren! Du kannst also gleich eine große Menge davon machen und hast somit immer ein paar davon griffbereit, wenn unerwartet Gäste vorbeikommen!

Wenn du dies in einer Zeit liest, in der Rhabarber keine Saison hat, kannst du diese leckeren Muffins trotzdem herstellen, indem du einfach mehr Erdbeeren dafür nimmst.

Ein praktischer Trick

Du kannst die Rhabarbersaison verlängern, indem du einige rohe Rhabarberstängel – in kleine Stücke geschnitten – auf Backpapier aufgelegt einfrierst. Gefroren kannst du sie dann in einem „Ziplock“-Sackerl im Gefrierfach bis zu 3 Monate aufbewahren. Wenn du die Aufbewahrungszeit (bis zu 6 Monate) verlängern möchtest, empfehle ich, es vor dem Einfrieren 1 Minute in kochendem Wasser zu blanchieren.

Du solltest den tiefgefrorenen Rhabarber dann zwar nicht für Kuchen und Torten verwenden, da sie aufgetaut eher matschig werden können, aber er kann für eine Vielzahl anderer Desserts verwendet werden, z. B. für Saucen, Tiramisu oder Schichtdesserts, Pies, Galettes, Crumbles und Sirup.

Ich hoffe, dass du diese köstlichen Streuselmuffins probieren wirst und falls ja, hinterlasse mir ein Kommentar und erzähle mir, wie sie dir geschmeckt haben. Viel Spaß beim Backen!

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Erdbeer-Rhabarber-Streusel-Muffins

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Beschreibung

Diese saftigen Muffins sind ein unkompliziertes Make-Ahead-Dessert und schmecken unglaublich lecker!

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Zutaten

Muffins

100 g frischer Rhabarber (1 Stiel)
120 g frische Erdbeeren
200 g Mehl
1+ ¼ TL Backpulver
1/8 TL Salz
120 g weiche Butter
1 + ½ TL Vanille-Extrakt
150 g weißer Kristallzucker
2 Eier
180 g Sauerrahm
50 ml Milch

Streusel

2 EL Butter, geschmolzen
60 g Mehl
60 g Zucker
Prise Salz

Arbeitsschritte

Den Backofen auf 220 C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 12-er Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
Den Rhabarberstengel in dünne Scheiben und die Erdbeeren in Würfel schneiden.
Mehl, 1+¼ TL Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer separaten Schüssel die Butter zusammen mit dem Vanilleextrakt ca. 1 Minute lang schaumig rühren. Zucker und Eier dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse gut vermischt ist. Dann Sauerrahm und Milch unterrühren.
Die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten geben und verrühren, bis der Teig glatt ist. Der Teig ist sehr fest, das ist okay. Danach 1/3 des gehackten Rhabarbers und der Erdbeeren in den Teig unterheben.
Für die Streusel alle dafür angegebenen Zutaten miteinander vermengen und mit einer Gabel zerdrücken, bis die Mischung bröckelig ist und mehrere Klumpen zu sehen sind.
Die Papierförmchen zur Hälfte mit Teig füllen, den gehackten Rhabarber und die Erdbeeren darauf geben und mit der Streuselmischung bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 5 Minuten backen, dann die Hitze auf 180 C reduzieren und weitere 15-18 Minuten weiterbacken, bis sie goldbraun sind.

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