Fluffige Vegane “Buttermilch” Pancakes

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Nichts geht über einen Klassiker: Diese fluffigen, veganen „Buttermilch“-Pfannkuchen sind alles, was Pfannkuchen sein sollen…und noch dazu gefriergeeignet!

Pfannkuchen sind ein Kindheitsfavorit von mir, denn mein Vater war der ultimative Pfannkuchen-Chef in unserem Haus. Als Kind liebte ich es, von diesem herrlichen Geruch aufzuwachen, der von der Küche zum oberen Ende der Treppe bis in mein Zimmer schwebte. Zugegeben, ich war (und bin immer noch) einer dieser Menschen, die gerne aufstehen, weil sie sich auf das Frühstück freuen. Aber wenn das Frühstück doch so gut ist, wer kann es mir verdenken?

Während mein Vater immer klassische Pfannkuchen mit Eiern, Buttermilch und Butter gemacht hat, wollte ich ein veganes Pendant zu den Pfannkuchen kreieren, mit denen ich aufgewachsen bin.

Pfannkuchen Veganisieren

Normalerweise benötigen Pfannkuchen Eier, um aufzugehen und diese schöne, fluffige Textur zu erhalten. Glücklicherweise gibt es bereits einige sehr gute Ei-Ersatzprodukte auf dem Markt, die genau die gleiche luftige Textur ergeben, die Pfannkuchen üblicherweise haben. (Mehr dazu weiter unten.) 

Darüber hinaus benötigen Pfannkuchen auch Buttermilch oder Milch für einen reichhaltigeren Geschmack. Um die Buttermilch zu ersetzen, machen wir unsere eigene. Dazu wird einfach pflanzliche Milch mit einer Säure – in unserem Fall – Zitronensaft – kombiniert. Wenn du keinen Zitronensaft zur Hand hast, kannst du auch Essig als Ersatz verwenden. Die Mischung muss ein paar Minuten stehen, damit sie gerinnen kann – in der Zwischenzeit kannst du mit den restlichen Zutaten loslegen.

Was ist ein Ei-Ersatz?

Ei-Ersatzmittel sind weder etwas Abartiges, noch bestehen sie aus ungesunden Zutaten, (obwohl es je nach Marke Unterschiede geben kann). Ich kaufe den Bio Vegan-Eiersatz normalerweise in einem kleinen Bioladen in meiner Nähe. Ich habe aber auch schon gesehen, dass große Supermärkte ebenfalls Ei-Ersatzprodukte in ihrem Sortiment führen. Die Inhaltsstoffe variieren zwar von Marke zu Marke, aber sie bestehen immer aus verschiedenen Arten von Stärke wie Süßlupinen-, Kartoffel- oder Maisstärke. Diese helfen, die Zutaten zu binden den Teig gut aufgehen zu lassen.

Ei-Ersatzprodukte sind eine gute Option für Veganer oder Menschen mit Ei-Allergien, aber sie haben auch ihre Grenzen. Man kann sie nicht für Rührei, oder alles, was aufgeschlagenes Eiweiß erfordert, oder Rezepte, die sehr eierlastig sind, verwenden.

Tipp beim Einkaufen: achte darauf, welche Art von Flüssigkeit für deinen Ei-Ersatz erforderlich ist. Der, den ich kaufe, muss mit Sodawasser gemischt werden, um ihn zu aktivieren…eine Tatsache, die ich erst bemerkt hatte, als ich mitten im Backen war und kein Soda zu Hause hatte. 

Pfannkuchen einfrieren

Pfannkuchen halten sich im Kühlschrank nicht so gut, da sie durch die kalte Luft schnell altbacken werden. Ganz anders sieht es beim Einfrieren aus. Aufgetaute Pfannkuchen schmecken fast genauso wie frische und können innerhalb von Minuten in der Mikrowelle (oder im Ofen, wenn du keine Mikrowelle besitzt) aufgewärmt werden. Deshalb bereite ich am Wochenende gerne eine große Menge vor, damit ich sie immer zur Hand habe.

Am besten frierst du Pfannkuchen ein, indem du sie flach auf einem Backpapier auflegst, aber so, dass sie sich nicht berühren. Sobald sie vollständig gefroren sind, bewahre sie in einem luftdichten Behälter oder einem (wiederverwendbaren) Säckchen bis zu 3 Monate auf… falls sie wirklich so lange halten. 😉

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