Beschreibung
Süss-salzige vegane Trüffel mit einem leichten Umami-Geschmack
Zutaten
Trüffel
- 150 g vegane Zartbitterschokolade
- 70 g weißer Kristallzucker
- 60 ml Wasser
- 1 TL vegane Butter
- 1 TL helle Miso-Paste
- 40 ml vegane Sahne
- 1 TL Ahornsirup
- 30 g geschälte gesalzene Pistazien, gehackt
- Silikon-Formen
Garnierung
- 50 g vegane Zartbitterschokolade
- 1 kleine Handvoll gehackte Pistazien
Arbeitsschritte
- Die Schokolade über einem Wasserbad* schmelzen. Einen Teil davon in die Förmchen streichen und sie zum Aushärten in den Gefrierschrank stellen.
- Den Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei nicht umrühren, bis das Karamell eine goldbraune Farbe erreicht.
- Die Butter und die Misopaste hineinrühren.
- Die Sahne und den Ahornsirup hinzugiessen und eine Minute lang kochen lassen, bis sich alles gut verbunden hat, dabei gut rühren.
- Vom Herd nehmen und die gehackten Pistazien einrühren.
- Das Karamell in die Schokoladenschalen geben und im Kühlschrank (nicht im Tiefkühler) fest werden lassen.
- Die Trüffel mit der restlichen Schokolade verschließen (falls sie zu dick geworden ist, erneut erwärmen) und noch einmal im Kühlschrank kühlen lassen. Sobald die Schokolade fest ist, die Trüffel vorsichtig aus der Form nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Falls gewünscht, zusätzliche Schokolade schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und ein diagonales Muster auf die Oberfläche der Trüffel spritzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Hinweise
*Um ein Wasserbad zu kreieren, gib etwas Wasser in einen Topf, bring es zum Kochen, reduziere anschließend die Hitze und stelle eine hitzebeständige Schüssel darüber (sie darf das Wasser aber nicht berühren). Die Zutaten in der Schüssel über dem Wasserdampf schmelzen lassen.
Schlagworte: Miso-Karamell, vegane Schokoladen-Trüffel, Pistazien-Trüffel