Beschreibung
Leckere Osterchüechli mit Griessfüllung in knusprigem Mürbteig.
Zutaten
- 1x süsser Mürbteig
- 4 EL Rum, optional
- 2 EL Rosinen, optional
- 2 mittelgrosse Eier
- eine Prise Salz
- 60 g weiche Butter
- 6 EL Honig, z.B. Langnese Akazien- mit Frühlingsblütenhonig
- 1 TL Zitronenabrieb einer unbehandelten Zitrone (~ Schale einer kleinen Zitrone)
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Milch
- 80 g Griess
- 4 EL Aprikosen-Konfitüre
- Puderzucker zum Bestäuben
Arbeitsschritte
- Für die Rum-Rosinen: Rum zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und die Rosinen dazugeben. Die Rum-Rosinen für mindestens 1 Stunde einweichen lassen, je länger desto besser.
- Eier trennen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz schlagen bis sich feste Spitzen bilden. Im Kühlschrank aufbewahren bis zur Verwendung.
- Butter, Honig und Zitronenabrieb crèmig schlagen. Während der Mixer läuft, die Eidotter nacheinander hinzugeben.
- Vanilleschote halbieren und das Mark entfernen. Die Milch mit dem Mark und den Schotenhälften zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, Schoten entfernen und den Griess einrühren. Das Ganze für ein paar Minuten kochen, bis es eingedickt hat. Die Griess-Mischung vollständig auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Förmchen hineinlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals anstechen und die Förmchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, oder für 15 Minuten in den Geschirrschrank geben.
- Wenn die Griess-Mischung Zimmertemperatur erreicht hat, die Milchhaut entfernen und mit der Butter-Mischung verrühren, bis es keine Klumpen mehr hat. Danach das geschlagene Eiweiss unterheben.
- Den Boden des Mürbteigs mit einer Schicht Aprikosen-Konfitüre bestreichen und mit den Rum-Rosinen belegen. Die Füllung darüber geben.
- Backofen nicht vorheizen, sondern die Küchlein auf der mittleren Schiene in einen „kalten“ Backofen schieben und für ca. 35 Minuten bei 180 C Ober- und Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind. Falls die Ränder während des Backens zu dunkel werden, diese mit Alufolie abdecken.
- Die Osterchüechli vollständig auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Hinweise
Die Zubereitungszeit berechnet nicht die Zubereitung des Mürbteigs mitein.
Die Osterchüechli können auch, statt in 4 kleinen Förmchen, in einer 22 cm Form gebacken werden. Dabei beträgt die Backzeit 55 Minuten.