Sommerrollen mit gebackenem Sriracha-Tofu und Erdnussdip

Knusprig, schmackhaft und soooo gut – diese veganen Sommerrollen mit gebackenem Sriracha-Tofu, Reisnudeln, knackigen Gemüse und Erdnussdip machen wirklich süchtig.

Nachdem ich diese veganen Reispapierrollen nun schon seit einigen Jahren mache, habe ich beschlossen, dass es endlich an der Zeit ist, mein Rezept mit euch zu teilen! Diese Wraps sind eines meiner liebsten Meal Prep Rezepte und super, wenn Gäste erwartet werden. Sie lassen sich einfach an den eigenen Geschmack anpassen, können im Voraus zubereitet werden und kommen im Allgemeinen bei allen gut an!

Während sie im Sommer besonders gut schmecken, wenn eine Vielzahl von Gemüse Saison hat, habe ich auch Substitutionen für saisonales Gemüse weiter unten aufgeführt, für den Fall, dass du diese Wraps auch in kühleren Monaten zubereiten möchtest.

Zutaten

• Reispapier: Findet man in der Ethno-Abteilung in gut bestückten Supermärkten oder in asiatischen Supermärkten.
• Dünne Reisnudeln: Ebenso.
• Tofu: Am besten nimmt man Natur-Tofu, nicht geräucherten (geräucherter Tofu wird etwas zu zäh).
• Karotten: Geben den Wraps einen leckeren Crunch.
• Paprika: Sorgt für etwas Süße.
• Gurke: Achte darauf, die Gurke zu entkernen, um die Feuchtigkeit zu verringern.
• Zucchini: Gut geeignet für die Wraps da sie nicht viel Feuchtigkeit abgibt.
• Frühlingszwiebeln: Da wir nur den grünen Teil verwenden, verleihen sie den Wraps Geschmack, ohne dabei überwältigend zu sein.
• Minze: Verleiht eine erfrischende Note, kann aber weggelassen oder durch andere Kräuter wie frischen Koriander oder Thai-Basilikum ersetzt werden.
• Erdnuss-Dip-Sauce: Das Beste an diesen Wraps! Die detaillierte Zutatenliste findest du im Rezept.

Ich habe bewusst Zutaten verwendet, die sich gut halten, damit diese Wraps Meal Prep geeignet sind. Wenn du die Sommerrollen nicht länger als ein paar Stunden aufbewahren möchtest, kannst du auch Grünzeug wie z. B. frischen Kopfsalat, frischen Spinat, Microgreens usw. hinzufügen.

Substitutionen

Wenn du diese Wraps in den kälteren Monaten zubereitest, in denen nicht so viel frisches Gemüse zu finden ist, hier einige Alternativen, wenn du dich trotzdem an saisonales Gemüse halten möchtest:

• Rotkohl: Gibt einen schönen Farbakzent und Crunch.
• Kohlrabi: Fügt etwas Süße hinzu (z. B. anstelle von Paprika).
• Kopfsalat: Nicht Meal Prep geeignet; das ganze Jahr über erhältlich.
• Radieschen: Verleihen den Rollen einen würzigen Geschmack und haben das ganze Jahr über Saison.
• Rucola: Gibt eine pfeffrige Note hinzu, aber genauso wie der Kopfsalat nicht Meal Prep geeignet.

Meal Prep Tipps für Sommerrollen

Wie bereits erwähnt, eignen sich diese Wraps für Meal Prep – zum Genießen unterwegs oder bei der Arbeit, da sie sich gut halten und gekühlt oder bei Zimmertemperatur genossen werden.

Am besten lässt man sie dafür ganz, anstatt sie in der Mitte durchzuschneiden, wie ich es auf den Fotos getan habe. Sie sehen dann zwar nicht so hübsch aus, aber das Gemüse wird vom Reispapier eingehüllt und bleibt so länger frisch. Ein weiterer Trick ist, das Reispapier nur so kurz wie möglich einzuweichen – es nimmt ein wenig Feuchtigkeit vom Gemüse auf und wird dadurch mit der Zeit weicher. Berücksichtige dies also beim Rollen des Reispapiers. Es sollte weich genug zum Rollen sein, aber nicht zu weich.

Achte beim Einpacken darauf, sie mit Abstand zueinander aufbewahren und verwende zwischen den Schichten Backpapier oder Bienenwachstücher, damit sie nicht aneinanderkleben.

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