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Diese vegane Süßkartoffelsuppe mit Karotten und Lauch, getoppt mit Curry-Cashews, ist ein leckeres und gesundes Abendessen, das im Nu auf den Tisch steht.

Zwei grosse Schüssel mit Süßkartoffel-Lauch-Suppe garniert mit Curry-Cashews

Zugegebenermaßen habe ich es beim letzten Einkauf ein bisschen mit dem Gemüse übertrieben. Ein Kilo Süßkartoffeln, einige gelbe Karotten, 2 Gurken, sowie andere Leckereien verschwanden in meinem Einkaufskorb … alles pour moi. Zu Hause alles ausgepackt bemerkte ich erst die Menge und so beschloss ich, einen Teil des Gemüses für diese Cremesuppe zu verwenden, die schon seit 4 Jahren auf meinem Blog ihren Platz hat.

Das Rezept konnte auch gleich ein kleines Update gebrauchen (von den Fotos will ich gar nicht erst reden. Hier kannst du einen Blick auf eines der alten Fotos erhaschen!) und so habe ich die Suppenbasis leicht abgewandelt, um ihr durch Zugabe von Kreuzkümmel noch mehr Geschmack zu verleihen. Außerdem habe ich ein extra Rezept für Curry-Cashews hinzugefügt, die ein köstliches Topping für die crèmige Suppe ergeben. Die Änderungen haben es wirklich gebracht, denn die Suppe ist unglaublich lecker geworden.

Gründe, diese Suppe zu lieben:

Schnell und einfach
Vegan und nahrhaft
Mealprep geeignet
Zum einfrieren geeignet

Curry-Cashews

Völlig optional, aber absolut empfehlenswert!

Um unserer Suppe einen zusätzlichen Pepp zu verleihen, toppen wir sie mit ein paar selbstgemachten Curry-Cashews. Das Gemüse braucht etwa 15 Minuten zum Kochen – genau die richtige Zeit, um die gewürzten Nüsse zuzubereiten.

Alles, was man braucht, ist Olivenöl, Currypulver, süßes Paprikapulver, Cayennepfeffer, Zwiebelpulver und Salz. Wenn du es gerne scharf hast, kannst du die Menge des Cayennepfeffers erhöhen.

Behalte die Curry-Cashews während des Röstens genau im Auge, da die Gewürze dazu neigen, schnell zu verbrennen. Wenn du diese Mahlzeit im Voraus zubereitest, lass die Cashews vollständig abkühlen und bewahre sie anschliessend in einem luftdichten Behälter auf.

Andere Toppings

Abgesehen von den Curry-Cashews genieße ich diese Suppe normalerweise mit etwas veganer Sahne, frischem Koriander und entweder Zitronen oder Chili-Öl. Man kann die Suppe aber auch mit anderen leckeren Toppings verfeinern, z. B:

Zitronenabrieb
Knoblauchöl
Chiliflocken
Petersilie
Croutons

Eine Schüssel Süßkartoffel-Lauch-Suppe garniert Curry-Cashews mit schwarzem Löffel in Suppe

Suppe einfrieren

Wie bereits erwähnt, lässt sich diese Suppe gut einfrieren. Das liegt daran, dass wir keine Milchprodukte oder Milchalternativen zu unserer Basis hinzufügen. Normalerweise werden Cremesuppen mit Kokosmilch oder (veganer) Sahne angereichert. Unsere Suppe ist jedoch bereits ohne Zusätze dickflüssig und cremig und kann auch ohne diese genossen werden. Wenn du lieber etwas Sahne hinzufügen möchtest, kannst du diese kurz vor dem Servieren in die Suppe einrühren.

Wähle für das Einfrieren der Suppe einen Behälter in richtiger Größe zur Menge und vermeide ein Überfüllen, da sich die Suppe beim Einfrieren ausdehnt und dies zu einer Beschädigung des Behälters führen kann. Eine Unterfüllung sollte jedoch ebenfalls vermieden werden, da zu viel Luft im Behälter Gefrierbrand fördern kann.

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