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Eine Schüssel Süßkartoffel-Lauch-Suppe garniert Curry-Cashews mit schwarzem Löffel in Suppe

Süßkartoffel-Lauch-Suppe mit Curry-Cashews

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit(en): 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten
  • Menge: 4 Portionen 1x

Beschreibung

Cremig und sättigend, perfekt für kalte Tage

Zutaten

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Suppe

  • 600 g Süßkartoffeln 
  • 2 große Karotten
  • 150 g Lauch
  • 1 EL Öl
  • 1,2 l Gemüsebouillon
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Toppings

  • vegane Sahne 
  • Zitronen- oder Chili-Öl 
  • Curry-Cashews (Rezept unten)
  • frischer Koriander

Arbeitsschritte

  1. Die Süßkartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke, den Lauch grob in Ringe schneiden.
  2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Lauch darin 2 Minuten dünsten. Das restliche gehackte Gemüse und die Gemüsebouillon hinzugeben. Zum Kochen bringen und dann auf ein Köcheln reduzieren. 
  3. Das Gemüse etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. In der Zwischenzeit die Curry-Cashews zubereiten.
  4. Die Suppe zusammen mit Kreuzkümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und glatt pürieren. (Oder ggf. mit einem Stabmixer.) 
  5. In Schüssel anrichten und mit veganer Sahne, Zitronen- oder Chili-Öl, Curry-Cashews und frischem Koriander garnieren.

Schlagworte: Süsskartoffel-Lauch Suppe, vegane Crèmesuppe, Curry-Cashews

Online finden: https://homebakedbliss.com/de/suskartoffel-lauch-suppe-mit-curry-cashews/