Vegane Chai-Zimtschnecken
19 Januar 2022 by Natanja
Fluffige Schichten aus Hefeteig, gefüllt mit köstlichen Gewürzen: Diese veganen Chai-Zimtschnecken machen süchtig!
Etwas Soulfood gefällig? Dann sind diese ultra-fluffigen, veganen Chai-Zimtschnecken genau das Richtige! Ich verspreche: die sind so lecker, dass niemand merken wird, dass sie vegan sind. Sie brauchen zwar etwas Zeit, um aufzugehen, lassen sich aber ganz einfach zubereiten und dann auch gut einfrieren, sodass du immer ein paar auf Vorrat hast, wenn dich der Heißhunger packt, oder unerwartet Gäste kommen.
Chai-Gewürz
Für unsere Zimtschnecken verwenden wir diese selbstgemachte Chai-Gewürzmischung. Wenn du eine gekaufte Mischung zur Hand hast, kannst du diese natürlich auch verwenden. Meine selbstgemachte Version enthält viel Zimt, sodass sie wie Zimtschnecken schmecken, aber mit extra Pepp.
Tangzhong-Methode
Zimtschnecken sind zwar herrlich fluffig, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden aber ziemlich schnell zäh und trocken. Sie länger aufzubewahren ist problematisch, wenn man nicht viel Platz im Gefrierschrank hat. Hier kommt Tangzhong ins Spiel – eine japanische Methode, bei der eine kleine Menge Mehl mit etwas Flüssigkeit gekocht wird – meistens im Verhältnis 1:5 – bis eine gelatineartige Mischung entsteht. Beim Erhitzen kann das Mehl bedeutend mehr Flüssigkeit aufnehmen. Das bedeutet im Wesentlichen, dass der Teig durch die Zugabe von Tangzhong einen höheren Wassergehalt hat, wodurch der Teig elastischer und saftiger wird.
Schnecken mit Tangzhong schmecken zwar ebenso frisch am allerbesten, bleiben jedoch bedeutend länger saftig.
Aufbewahrung
Die Reste kannst du entweder einfrieren oder bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Im Gefrierschrank solltest du sie max. 3 Monate – und fest in Folie eingewickelt in einem Behälter – aufbewahren.
Im Voraus zubereiten
Du kannst die Chai-Zimtschnecken am Vortag vorbereiten und am nächsten Morgen backen, um frische Hefeschnecke zum Frühstück zu geniessen. Lass die Schnecken einfach ein zweites Mal aufgehen, wickle die Form dann fest in Folie und bewahre sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf. Lass die Chai-Zimtschnecken auf Zimmertemperatur kommen, bevor du sie bäckst.
FAQ
F: Kann ich diese veganen Chai-Zimtschnecken auch ohne einen Standmixer machen?
A: Ja, das geht, aber mach dich auf ein Workout gefasst!
F: Kann ich eine andere pflanzliche Milch verwenden?
A: Ja, du kannst jede Art von Milch verwenden. Ich bevorzuge Sojamilch, da ich finde, dass sie die beste Konsistenz gibt.
F: Warum ist Mehl in der Füllung?
A: Das Mehl verhindert, dass die Füllung beim Backen aus den Schnecken herausquillt. Aber keine Sorge, man schmeckt es nicht.
Tipps und Tricks
- Acht darauf, vegane Butter und keine Margarine zu verwenden.
- Schneide den Teig mit geschmacksfreier Zahnseide – wenn du ein Messer verwendest, wird der Teig zu stark eingedrückt und die Schnecken werden nicht so schöne rund.
- Achte auf das Verfallsdatum der Hefe. Wenn die Hefe nicht mehr aktiv ist, geht der Teig nicht auf und die Schnecken gelingen nicht.
Vegane Chai-Zimtschnecken
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit(en): 25-30 Minuten
- Gesamtzeit: 3 Stunden 45 Minuten (inkl. Rastzeit)
- Menge: 12 Schnecken 1x
Beschreibung
Fluffige Schichten aus Hefeteig, gefüllt mit köstlichen Gewürzen: Diese veganen Chai-Zimtschnecken machen süchtig!
Zutaten
Tangzhong
- 45 g Mehl
- 225 ml Sojamilch
Teig
- 115 ml Sojamilch, gekühlt
- 400 g Mehl
- 60 g Kristallzucker
- 7 g Trockenhefe
- eine Prise Salz
- 70 g vegane Butter, weich
Füllung
- 150 g feiner brauner Zucker
- 1 ½ EL Chai-Gewürzmischung
- 1 EL Mehl
- 90 g vegane Butter, sehr weich
Frischkäse-Frosting
- 2 EL vegane Butter, Zimmertemperatur*.
- 130 g Puderzucker
- 150 g veganer Frischkäse (ich habe Violife verwendet), Zimmertemperatur *
- 1/8 TL Chai-Gewürzmischung (Menge nach eigenem Geschmack anpassen)
Arbeitsschritte
Tangzhong
- Mehl und Sojamilch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis eine dicke Paste entsteht.
Teig
- Tangzhong in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die kalte Sojamilch darüber giessen. Die restlichen Teig-Zutaten dazugeben.
- Den Teig mit dem Knethaken kneten lassen, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte leicht klebrig sein, aber sich vom Rand der Schüssel lösen. Wenn der Teig etwas zu trocken ist, füge etwas Sojamilch hinzu, wenn er zu klebrig ist, eine kleine Menge Mehl.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und eine Minute lang mit der Hand kneten.
- Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 ½ bis 2 Stunden – bis sich das Volumen verdoppelt hat – gehen lassen. (Ich stelle meinen Backofen auf die niedrigste Temperatur (30 °C) ein und schalte ihn aus, sobald er die richtige Temperatur erreicht hat. Dann stelle ich die Schüssel in den Ofen und schließe die Tür.)
- Wenn der Teig aufgegangen ist, schlage die Luft heraus und kneten ihn ein paar Mal durch.
Füllung
- Braunen Zucker, Chai-Gewürzmischung, Mehl und Salz vermischen. Eine Auflaufform mit etwas veganer Butter einfetten.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 30 x 45 cm ausrollen.
- Die weiche Butter auf dem Teig verstreichen – dabei einen kleinen Rand lassen.
- Mit der Zuckermischung bestreuen und diese mit dem Nudelholz andrücken.
Schnecken
- Den Teig von einer der langen Seite straff aufrollen. Die etwas dünneren Ende wegschneiden.
- In 12 gleichmäßige Stücke schneiden – das geht am besten mit geschmacksneutraler Zahnseide – und in die vorbereitete Backform legen.
- Die Schnecken mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Danach entweder – fest mit Folie umwickelt – im Kühlschrank aufbewahren und die Schnecken am nächsten Morgen, oder gleich – im auf 180 C vorgeheizten Backofen – etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Ob sie innen durch sind, kannst du mit einem Thermometer testen – wenn sie eine Temperatur von 90 C erreicht haben, sind sie durch.
- Die Schnecken auskühlen lassen.
Frischkäse-Frosting
- Butter, Frischkäse und Chai-Gewürz in eine Schüssel geben. Den Puderzucker dazu sieben und mit dem Handmixer 1 Minute lang mixen.
Hinweise
*Es ist wichtig, dass die Butter und der vegane Frischkäse Zimmertemperatur haben, sonst könnte die Mischung gerinnen.
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