Galette-Teig

1. Mehl, Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Händen in den Teig einarbeiten, bis die Butterstücke erbsengroß sind. 
2. Wasser hinzufügen – einen Esslöffel nach dem anderen – und vermengen, bis das Mehl angefeuchtet ist. Den Teig einige Male auf einer leicht bemehlten Fläche kneten (wenn er etwas zu trocken ist, einen weiteren EL Wasser hinzufügen), bis er zusammenkommt. Den Teig nicht überarbeiten.
3. Den Teig zu einer Scheibe formen und fest in Folie wickeln. Mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank rasten lassen.

Füllung

1. Für die Füllung den Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 
2. Braunen Zucker, Speisestärke, Zimt, Muskatnuss, Kardamom und Wasser in einer Schüssel verrühren.
3. Einen Esslöffel der Zuckermischung mit den Apfelscheiben vermischen. Den Rest der Zuckermischung zu den Cranberrys geben und mischen, bis sie gleichmässig umhüllt sind.

Zusammensetzen

1. Den Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig auf einem leicht bemehlten Blatt Backpapier (auch die Oberseite des Teiges und das Nudelholz bemehlen), zu einem Kreis von 30 cm ø ausrollen.
3. Den Teig (mit dem Backpapier darunter) auf ein Backblech transferieren.
4. Einen Rand von 7 cm frei lassen, die Apfelscheiben auf dem Teig arrangieren und dann die Cranberrys darauf.
5. Den Rand mit einem Pizzaschneider trimmen, um einen gleichmäßigen Kreis zu erhalten. Dann die Seiten zur Mitte hinein einklappen. 
6. Die Ränder mit Wasser bepinseln und mit Mandelblätter verzieren.
7. Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert. Leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.