Vegane Crêpes mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Innen weich und an den Rändern knusprig: Diese veganen Crêpes sind ein köstliches Frühstücks- oder Brunch-Rezept, serviert mit einem frischen Erdbeer-Rhabarber-Kompott.

Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages … zumindest sagt man das so. Zugegeben, ich weiß nicht genau, wer „man“ ist und warum er/sie so viel über Frühstück weiß, aber ich nehme es als Anlass, um dieses köstliche Crêpe-Rezept zu präsentieren. Ja, diese Crêpes erfordern ein wenig mehr Aufwand, als nur eine Avocado auf einem Stück Toast zu zerdrücken – aber glaub mir – sie sind die Extrameile so was von wert!

Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Jetzt, wo beide gleichzeitig Saison haben, kombinieren wir sie in diesem süß-säuerlichen Kompott. Rhabarber allein ist ziemlich sauer, aber in der Liaison mit den Erdbeeren entsteht ein köstliches Kompott, das man am liebsten sofort aus dem Topf löffeln möchte. Wenn du Reste hast (so ein Glück!), kannst du es auch in Joghurt einrühren oder sogar als Füllung für Torten verwenden.

Wenn du heuer eine Fülle von Erdbeeren und Rhabarber hast und nach Möglichkeiten suchst, diese zu verarbeiten, kannst du auch diese Erdbeer-Rhabarber-Limonade probieren.

Crêpes veganisieren

Ich war überrascht, wie einfach es war, Crêpes zu veganisieren, da ich Bedenken hatte, dass sie durch das Weglassen der Eier beim Backen nicht gut halten würden. Ich kann glücklicherweise berichten, dass dies nicht der Fall ist. Sicher, Crêpes sind generell etwas filigraner, aber diese vegane Version ist nicht schwieriger zu handhaben als jedes andere Crêpe-Rezept.

Ich habe für dieses Rezept Hafermilch – meine grundsätzlich bevorzugte Milch – verwendet, da sie einen relativ geringen ökologischen Fußabdruck hat. Zusätzlich habe ich es auch mit Soja- und Erbsenmilch ausprobiert, die eine ähnliche Konsistenz haben und das hat auch sehr gut funktioniert. Andere Milchalternativen habe ich nicht versucht, nehme aber stark an, dass sie ebenso funktionieren sollten. Wenn du dieses Rezept mit einer anderen Milchart zubereitest, müsstest du möglicherweise die Menge etwas anpassen (z.B. bei wässrigeren Milchsorten – wie z.B. Mandelmilch – nimm etwas weniger).

Wenn du dieses Rezept mit einer anderen Milchalternative ausprobiert hast, lass es uns unten im Kommentarbereich wissen. 🙂

Aufbewahrung

Kann ich diese veganen Crêpes im Voraus zubereiten? Ja! Bewahre die Crêpes entweder bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf (gut abgedeckt) oder friere sie für mehrere Monate ein. Crêpes schmecken am besten frisch, aber eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren.

Der beste Weg sie einzufrieren ist, zwischen jeder Crêpe ein Stück Backpapier legen und sobald sie vollständig gefroren sind, das Papier entfernen und sie gut einwickeln. Zum Aufwärmen einfach für ein paar Minuten in die Mikrowelle oder den Ofen geben.

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