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Vegane Crêpes mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott auf einem weissen Teller

Vegane Crêpes mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott


  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Kochzeit(en): 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten (inkl. Rastzeit)
  • Menge: 10 Crêpes 1x

Zutaten

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Crêpes

  • 200 g Mehl
  • 500 ml Hafer- oder Sojamilch
  • 1 EL Puderzucker, gesiebt
  • 2 TL Vanille Extrakt
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl

Kompott

  • 500 g frische Erdbeeren
  • 300 g frischer Rhabarber
  • 4 EL Kristallzucker
  • 1 EL Speisestärke*

Zusätzlich

  • vegane Butter oder Öl zum Braten
  • veganer Vanillejoghurt oder Joghurt nach Wahl zum Befüllen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Arbeitsschritte

Crêpes

  1. Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig durch ein Sieb in eine Schüssel giessen (dies hilft, mögliche Klumpen loszuwerden). Abgedeckt mindestens 1 Stunde oder über Nacht ruhen lassen.
  2. Eine beschichtete Pfanne mit etwas veganer Butter oder Öl einfetten und die Hitze hochschalten. Bevor der Teig hineingegossen wird, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 
  3. Etwas Teig in die Pfanne giessen, dabei die Pfanne schwenken, sodass der Teig gleichmässig in der Pfanne verteilt wird und backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Crêpe vorsichtig wenden und für ein paar Sekunden weiterbacken.
  4. Crêpe auf einen großen Teller übertragen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Falls erforderlich, die Pfanne zwischen den einzelnen Crêpes einfetten (wenn du eine gute beschichtete Pfanne hast, sollte dies aber nicht notwendig sein).

Kompott

  1. Die Erdbeeren vierteln und die Rhabarberstiele in 1 cm große Stücke schneiden.
  2. Die Früchte und den Zucker in einen Topf geben und kochen, bis die Früchte beginnen, ihren Saft abzugeben und fast weich sind.
  3. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und zum Kompott geben. Weiter kochen, bis es eingedickt ist (wie sehr dicker Sirup) und die Früchte weich sind.
  4. Das Kompott vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Zusammenstellen

  1. Die Crêpes mit etwas veganem Joghurt bestreichen, in Dreiecke falten, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Erdbeer-Rhabarber-Kompott servieren.

Hinweise

*Je nachdem wie wässrig die Früchte sind, benötigt man evtl. etwas mehr Speisestärke.

Schlagworte: vegane Crêpes, Erdbeer-Rhabarber-Kompott, süsse vegane Crêpes