Vegane Florentiner
16 November 2020 by Natanja
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Florentiner sind ein echter Weihnachtkeksklassiker. Die vegane Version mit gesalzenen Pistazien und dunkler Schokolade begeistert nicht nur Keksliebhaber.
Ich kann gar nicht glauben, dass dies das erste Jahr ist, wo ich Florentiner gebacken habe! Bereits nach dem ersten Backversuch wurden sie zu einem meiner liebsten Weihnachtsplätzchen überhaupt und es war mir sofort klar, dass ich eine vegane Version mit euch teilen muss! Knusprig, buttrig und süß – diese Kekse schmecken einfach himmlisch! Die Kombination aus knusprigen Mandeln, salzigen Pistazien, Karamell – und natürlich etwas Schoki – macht süchtig.
Das tolle an Florentiner ist, wie einfach sie herzustellen sind. Die Karamellkekse brauchen keine Kühlzeit, so wie bei Linzer Keksen und vielen anderen Teigen. Sie benötigen auch keine spezielle Küchenausrüstung – es wird kein Zuckerthermometer oder ähnliches benötigt. Außerdem lassen sie sich in einer luftdichten Keksdose gut 1 Woche aufbewahren… wenn sie nicht alle schon früher gegessen werden 😉
Vegane Version
Traditionell enthalten Florentiner Kekse Sahne und Honig – zwei Zutaten, die sich leicht ersetzen lassen. Statt Sahne verwenden wir Sojasahne und anstelle des Honigs ein wenig Reissirup. Wenn du Honig isst, kannst du das Rezept gerne mit Honig zubereiten, da dieser den Keksen einen wunderbaren Geschmack verleiht.
Um dieses Rezept vegan zu halten, verwenden wir vegane Bitterschokolade, also eine Tafel, welche kein Butterfett oder Milchpulver enthält. Je höher der Kakaoanteil, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Schokoladentafel vegan ist.
Sind Florentiner Kekse aus Florenz?
Trotz ihres Namens haben Florentiner Kekse keine Verbindung zu der italienischen Stadt Florenz. Tatsächlich sind sie nicht einmal in Italien bekannt. Stattdessen wird angenommen, dass sie aus Frankreich stammen. In Österreich und Deutschland sind sie ein sehr beliebtes Weihnachtsgebäck. Häufig enthalten Florentiner Kekse auch Trockenfrüchte. Ich bevorzuge jedoch das Rezept nur mit Nüssen, da ich finde, dass zu viele verschiedene Geschmacksrichtungen etwas ablenken können.
Tipps für perfekte Florentiner
Der wichtigste Tipp für die Herstellung von Florentiner Keksen ist, schnell zu arbeiten. Sobald die Nüsse mit der Karamellmischung vermischt werden, sollte man sich sputen.
Zusätzlich ist es wichtig, die Kekse beim Backen sehr genau im Auge zu behalten, da das Karamell schnell verbrennen kann. Da alle Öfen etwas unterschiedlich sind, kontrolliere deine Kekse regelmässig und nimm sie früher heraus, als es das Rezept verlangt, wenn sie bereits goldbraun sind.
Viel Spass beim Backen!
Vegane Florentiner
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Kochzeit(en): 15 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
- Menge: 50 Kekse 1x
Beschreibung
Knusprige vegane Florentiner Kekse mit gesalzenen Pistazien und Schokolade
Zutaten
- 60 g geschälte gesalzene Pistazien
- 100 g Kristallzucker
- 40 g Reissirup oder Honig
- 60 g vegane Butter
- 60 g Sojasahne
- 200 g blanchierte, Mandelblätter
- 200 g dunkle Schokolade
Arbeitsschritte
- Backofen auf 180 C vorheizen und zwei Lagen Backpapier und ein Nudelholz bereitlegen. Die Pistazien grob hacken.
- In einem Topf Zucker, Reissirup, Butter und Sojasahne vermischen. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten lang köchen lassen.
- Mandelblätter und gehackte Pistazien hinzugeben und alles schnell vermischen.
- Die Mischung auf dem Backpapier verteilen. Mit einer zweiten Lage Backpapier bedecken und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.
- Die obere Lage Backpapier entfernen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. (Es sollte etwas fest, aber noch formbar sein.) Dann auf ein großes Schneidebrett legen und in Quadrate schneiden. Die Kekse vollständig auskühlen lassen.
- Während sie abkühlen, die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Den Boden der Kekse in die geschmolzene Schokolade tauchen. Nach belieben die restliche Schokolade in einen Spritzbeutel (oder einen kleinen Plastikbeutel mit einem Loch in einer der Ecken) füllen und über die Kekse träufeln.
- Die Kekse vollständig auskühlen lassen.
Hinweise
Die Kekse bleiben in einer Keksdose bis zu 1 Woche frisch. Kühl lagern.
Schlagworte: Florentiner, vegane Florentiner, vegane Kekse, Weihnachtskekse
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