Beschreibung
Knusprige vegane Florentiner Kekse mit gesalzenen Pistazien und Schokolade
Zutaten
- 60 g geschälte gesalzene Pistazien
- 100 g Kristallzucker
- 40 g Reissirup oder Honig
- 60 g vegane Butter
- 60 g Sojasahne
- 200 g blanchierte, Mandelblätter
- 200 g dunkle Schokolade
Arbeitsschritte
- Backofen auf 180 C vorheizen und zwei Lagen Backpapier und ein Nudelholz bereitlegen. Die Pistazien grob hacken.
- In einem Topf Zucker, Reissirup, Butter und Sojasahne vermischen. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten lang köchen lassen.
- Mandelblätter und gehackte Pistazien hinzugeben und alles schnell vermischen.
- Die Mischung auf dem Backpapier verteilen. Mit einer zweiten Lage Backpapier bedecken und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.
- Die obere Lage Backpapier entfernen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. (Es sollte etwas fest, aber noch formbar sein.) Dann auf ein großes Schneidebrett legen und in Quadrate schneiden. Die Kekse vollständig auskühlen lassen.
- Während sie abkühlen, die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Den Boden der Kekse in die geschmolzene Schokolade tauchen. Nach belieben die restliche Schokolade in einen Spritzbeutel (oder einen kleinen Plastikbeutel mit einem Loch in einer der Ecken) füllen und über die Kekse träufeln.
- Die Kekse vollständig auskühlen lassen.
Hinweise
Die Kekse bleiben in einer Keksdose bis zu 1 Woche frisch. Kühl lagern.
Schlagworte: Florentiner, vegane Florentiner, vegane Kekse, Weihnachtskekse