Beschreibung
Super crèmig, auch ohne tierische Produkte.
Zutaten
- 500 g Karotten
- 1 grosse gelbe Zwiebel
- 1 EL Kokosöl
- 600 ml Gemüsebouillon
- 2 cm frischer Ingwer
- 240 ml Kokosmilch
- ¼ TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 4 TL Kokoscrème
- frische Petersilie, fein gehackt
Arbeitsschritte
- Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel grob würfeln.
- Kokosöl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten bis sie glasig sind. Karottenstücke dazugeben.
- Mit Gemüsebouillon ablöschen und für circa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Karotten gar sind.
- Die Suppe und den Ingwer in einem Mixer geben und fein pürieren.
- Von einer Kokosmilchdose 4 TL der oberen Schicht – die Kokoscrème – beiseite geben. Die Kokosmilch in die Suppe unterrühren und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe mit der Kokoscrème und der gehackten Petersilie garnieren. Nach Wunsch mit Croûtons oder gerösteten Brotscheiben servieren.
Hinweise
Die Suppe hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank.