Vegane Kohlrabi-Schnitzel mit Gurken-Kartoffel-Salat

Diese knusprig gebratenen veganen Kohlrabi-Schnitzel mit Gurken-Kartoffel-Salat sind genau das Richtige, wenn man Lust auf etwas deftig Paniertes hat!

Heute gibt es mal etwas Üppiges. Während es eine Menge offensichtlicher Optionen für vegane Schnitzel gibt, wie Seitan, Tofu und Pilze, möchte ich eine eher untypische Variante vorstellen. Diese Idee stammt ironischerweise von der am wenigsten veganen Person, die ich kenne – meiner Großmutter. 

Ein Rezept für Kohlrabi-Schnitzel im Jahr 2022 zu veröffentlichen, mag vielleicht wie ein „Hippie-Veganer-Ding“ wirken, aber in Wirklichkeit geht es auf eine Zeit zurück, in der die Menschen arm und hungrig waren und kreativ werden mussten, um ihre Mahlzeiten so sättigend wie möglich zu gestalten. Das bedeutete, dass man Gemüse in einer Mehlschwitze kochte, um es kalorienreicher zu machen, dass man häufig Getreide wie Polenta verwendete und ja – man panierte und frittierte selbst angebautes Gemüse.

Gurken-Kartoffel-Salat

Die Kombination aus cremigen Kartoffeln und knackigen Gurken ist soooo lecker! Füge noch etwas frischen Dill hinzu – oder wenn du keinen Dill magst, etwas Schnittlauch – und du hast eine leckere (und gesunde!) Beilage für dein veganes Schnitzel. 

Auch wenn das Sprichwort sagt: „Ein guter Kartoffelsalat braucht Zeit zum Marinieren“ – ich empfehle, diese Version mit Gurke bald nach der Zubereitung zu servieren, da die Gurke mit der Zeit ziemlich viel Wasser abgibt und das Dressing verdünnt. 

Im Voraus zubereiten

Wie bei allem Panierten, sollte auch das Kohlrabi-Schnitzel frisch aus der Pfanne genossen werden, solange die Panade noch knusprig ist. Wenn du die Schnitzel vorbereiten möchtest, empfehle ich, die Kohlrabistücke zu kochen und sie dann im Kühlschrank aufzubewahren, bis du soweit bist sie zu panieren und herauszubraten. Das spart etwas Zeit und man kann auch eine größere Menge zubereiten und sie ein paar Tage später wieder frisch herausbacken.  

Vegane Kohlrabi-Schnitzel mit Gurken-Kartoffel-Salat

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• Vorbereitungszeit: 40 Minuten
• Kochzeit(en): 6-8 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Menge: ca. 12 Schnitzel (für 4 Personen)

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Zutaten

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Gurken-Kartoffelsalat

• 1 kg Salatkartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Öl
• 250 ml Gemüsebouillon
• 3–4 EL Weißweinessig
• 1 Prise Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3/4 Salatgurke
• 5 EL Rapsöl
• Etwas Dill, fein gehackt

Kohlrabi-Schnitzel

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 150 g Mehl 
• 300 ml pflanzliche Milch
• 1 TL Salz
• ¼ TL Paprika
• 1/8 TL schwarzer Pfeffer
• ein tiefer Teller mit Mehl gefüllt
• ein tiefer Teller mit Semmelbröseln gefüllt
• Bratöl

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Arbeitsschritte

Gurken-Kartoffel-Salat 

1. Die Kartoffeln schälen, einen großen Topf mit Wasser füllen, salzen und die Kartoffeln darin kochen, bis sie weich sind (je nach Größe etwa 20-30 Minuten). Abseihen und etwas abkühlen lassen; währenddessen mit dem Dressing fortfahren. 
2. Die Zwiebel klein hacken und in einem Topf mit Öl glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den Weißweinessig, Zucker sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. 
3. Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln würfelig schneiden.
4. Das Dressing in eine Salatschüssel gießen, das Gemüse und das Rapsöl dazugeben und vermengen. 
5. Frischen Dill zugeben und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kohlrabi-Schnitzel

1. Die Kohlrabis schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 5 Minuten kochen.
2. Wasser und Mehl vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind; danach Salz, Paprika und Pfeffer unterrühren.
3. In einer großen Pfanne Bratöl (so viel, dass der Boden bedeckt ist) erhitzen.
4. Die Kohlrabistücke zuerst im Mehl, dann in der Milch-Mehl-Mischung und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Vorsichtig andrücken.
5. Die Kohlrabi-Scheiben von jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun braten.
6. Sofort mit dem Gurken-Kartoffelsalat servieren.

Hinweise

Rezept inspiriert von Essen-und-Trinken.de Kartoffel-Gurken-Salat 

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