Veganes Karotten-Risotto mit Haselnuss-Petersilien-Gremolata

Dieses cremige, vegane Karotten-Risotto mit frischer Haselnuss-Petersilien-Gremolata ist einfach zubereitet und eine wahre Geschmacksbombe.

Der original Beitrag erschien im Sept. 2017 und wurde seither aktualisiert.

Es ist wieder die Zeit des Jahres, wo sich alles um #Pumpkinspice dreht. Ob ein klassischer Pumpkin Spice Latte oder Reese’s Pieces mit Kürbisgeschmack (geht es nur mir so, oder schmecken die überhaupt nicht nach Kürbis?!), wir sind unbestritten im Pumpkin Spice-Rausch. Verstehe mich nicht falsch, ich sage nicht nein zu etwas, was mit Pumpkin Spice gewürzt ist, aber in letzter Zeit habe ich eher Lust auf „dezent herbstlichinspirierte“ Gerichte.

…. sogenannte Übergangs-Herbstgerichte. Ja, das habe ich mir gerade ausgedacht und ja, es macht zu 100 % Sinn. Karotten, Nüsse, Karamell … fallen alle in diese Kategorie. Sie sind neutral genug, um jederzeit genossen zu werden, aber sie passen besonders gut in den Herbst. 

Wenn du jedoch den Pumpkin Spice Blues verspürst, ist das auch in Ordnung. Hier geht es zu meinem veganen Pumpkin Spice Latte.

Aber genug über Herbstgerichte, kommen wir jetzt zu dem leckeren, veganen Karottenrisotto. Obwohl der Karottengeschmack eher subtil ist, ist das Risotto alles andere als fade. Dank der herrlichen Aromen – nämlich der von Knoblauch und Schalotten – hat das Risotto bereits eine köstliche Basis. Wenn man dann noch Wein, Muskatnuss und Hefeflocken hinzufügt, erhält man ein schmackhaftes Gericht. Aber das ist noch nicht alles… denn warum sollte man sich mit gut begnügen, wenn man etwas traumhaftes haben kann. Hier kommt die Gremolata ins Spiel.

Haselnuss-Petersilie Gremolata

Gremolata ist eine italienische Kräuter-Würzmischung, die in der Regel aus frischen Kräutern, Knoblauch und Zitronenabrieb besteht. Die Grundzutaten werden manchmal mit Zusätzen wie geriebenem Käse oder gerösteten Nüssen ergänzt. Für meine Version hier habe ich mich für geröstete Haselnüsse entschieden, da diese hervorragend zu Karotten passen. Das Risotto schmeckt zwar auch allein, aber die Gremolata verleiht ihm eine gewisse Frische und Biss, die das Gericht wirklich aufwertet.

Karotten-Risotto: Meal Prep

Risotto lässt sich zwar nicht gut einfrieren (der Reis bekommt eine ungute Konsistenz), aber man kann es einige Tage im Voraus zubereiten. Risotto wird beim Abkühlen dicker und hat die beste Konsistenz, wenn es frisch gekocht ist. Wenn dir ein etwas dickflüssigeres Risotto nichts ausmacht, kannst du es jedoch bis zu 4 Tage im Voraus zubereiten. Die Gremolata hält sich ebenfalls ein paar Tage und behält ihren Geschmack, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

Veganes Karotten-Risotto mit Haselnuss-Petersilien-Gremolata

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• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit(en): 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Menge: 4 Portionen 1x

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Beschreibung

Dieses cremige, vegane Karotten-Risotto mit frischer Haselnuss-Petersilien-Gremolata ist einfach zubereitet und eine wahre Geschmacksbombe.

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Zutaten

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Karotten-Risotto

• 300 g Karotten
• 125 ml Wasser
• 3 EL vegane Butter oder Öl
• 2 große Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 300 g Risottoreis
• 125 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1 EL Hefeflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

 

Haselnuss-Petersilien-Gremolata

• 40 g frische Petersilie, grob gehackt
• 35 g blanchierte, geröstete Haselnüsse
• 1/2–1 Knoblauchzehe, grob gehackt
• Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

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Arbeitsschritte

Karotten-Risotto

1. Die Karotten in Scheiben schneiden, einen Topf mit 125 ml Wasser füllen, die Karotten hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Karotten etwa 15 Minuten, oder bis sie weich sind, köchelnlassen.
2. Während die Karotten kochen, die Schalotten hacken und den Knoblauch pressen.
3. Sobald die Karotten weich sind, zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Mixer glatt pürieren.
4. Die vegane Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sek. anbraten. Den Reis hinzugeben, mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
5. So viel von der Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist und Muskatnuss einrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und nach und nach je 1/2 Tasse Brühe hinzugeben – dabei immer wieder umrühren, bis die Brühe aufgesogen und der Reis al dente ist.
6. Vom Herd nehmen und mit Hefeflocken, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Haselnuss-Petersilien-Gremolata

1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
2. Das Risotto auf einem Teller anrichten und mit der Gremolata garnieren.

Hinweise

Siehe Beitrag oben für Meal Prep Tipps.

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