Karotten-Risotto

1. Die Karotten in Scheiben schneiden, einen Topf mit 125 ml Wasser füllen, die Karotten hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Karotten etwa 15 Minuten, oder bis sie weich sind, köchelnlassen.
2. Während die Karotten kochen, die Schalotten hacken und den Knoblauch pressen.
3. Sobald die Karotten weich sind, zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Mixer glatt pürieren.
4. Die vegane Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sek. anbraten. Den Reis hinzugeben, mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
5. So viel von der Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist und Muskatnuss einrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und nach und nach je 1/2 Tasse Brühe hinzugeben – dabei immer wieder umrühren, bis die Brühe aufgesogen und der Reis al dente ist.
6. Vom Herd nehmen und mit Hefeflocken, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Haselnuss-Petersilien-Gremolata

1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
2. Das Risotto auf einem Teller anrichten und mit der Gremolata garnieren.