Name: Erdbeer-Rhabarber-Streusel-Muffins
Ingredients: 100 g frischer Rhabarber; 120 g frische Erdbeeren; 200 g Mehl; 1 TL Natron; ¼ TL Backpulver; 1/8 TL Salz; 120 g weiche Butter; 1 ½ TL Vanille-Extrakt; 150 g Kristallzucker; 2 Eier; 180 g Sauerrahm; 50 ml Milch; 2 EL Butter, geschmolzen; 60 g Mehl; 60 g Zucker; Prise Salz

Beschreibung

Diese saftigen Muffins sind ein unkompliziertes Make-Ahead-Dessert und schmecken unglaublich lecker!

Zutaten

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Muffins

100 g frischer Rhabarber
120 g frische Erdbeeren
200 g Mehl
1 TL Natron
¼ TL Backpulver
1/8 TL Salz
120 g weiche Butter
1 ½ TL Vanille-Extrakt
150 g Kristallzucker
2 Eier
180 g Sauerrahm
50 ml Milch

Streusel

2 EL Butter, geschmolzen
60 g Mehl
60 g Zucker
Prise Salz

Arbeitsschritte

Den Backofen auf 220 C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 12-er Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
Den Rhabarberstengel in dünne Scheiben und die Erdbeeren in Würfel schneiden.
Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer separaten Schüssel die Butter zusammen mit dem Vanilleextrakt ca. 1 Minute lang schaumig rühren. Zucker und Eier dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse gut vermischt ist. Dann Sauerrahm und Milch unterrühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis der Teig glatt ist. (Der Teig ist recht fest – dies verhindert, dass die Rhabarber- und Erdbeerstücke absinken.) Danach 1/3 des gehackten Rhabarbers und der Erdbeeren in den Teig unterheben.
Für die Streusel alle dafür angegebenen Zutaten miteinander vermengen und mit einer Gabel zerdrücken, bis die Mischung bröckelig ist und mehrere Klumpen zu sehen sind.
Die Papierförmchen zur Hälfte mit Teig füllen, den gehackten Rhabarber und die Erdbeeren darauf geben und mit der Streuselmischung bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 5 Minuten backen, dann die Hitze auf 180 C reduzieren und weitere 15-18 Minuten weiterbacken, bis sie goldbraun sind.

Schlagworte: Erdbeer, Rhabarber, Streusel-Muffins, Streusel, Muffins