Beschreibung
Linzer Kekse sind ein Weihnachtsklassiker und eine leckere Ergänzung für deine Weihnachtskeks-Sammlung!
Zutaten
Linzerteig
- 200 g Butter oder vegane Butter, Raumtemperatur
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- eine Prise Salz
- 150 g Feinkristallzucker
- 1 Ei oder veganer Ei-Ersatz für 1 Ei
- 200 g Mehl*
- 100 g blanchierte gemahlene Mandeln
Zusätzlich
- etwas Mehl zum Ausrollen
- kernlose Himbeer- oder Johannisbeermarmelade für die Füllung (oder Marmelade deiner Wahl)
- Puderzucker zum Bestäuben
Arbeitsschritte
- Butter, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel mit einem elektrischen Handmixer für 1 Minute verrühren.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit der Hand zu einem homogenen Teig kneten. Achte darauf, dass du den Teig nicht überarbeitest.
- Den Teig teilen und beide Hälften zu flachen Scheiben formen. In Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit der Form ausstechen.** Auch das Nudelholz sollte leichtbemehlt sein. Immer zwei Paare ausstechen – ein unteres und ein oberes (mit einem Loch) Plätzchen.
- Die Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und für etwa 10 Minuten, oder bis die Ränder leicht gebräunt sind, backen (jeder Backofen ist anders – siehe Tipps im Beitrag oben zur Backzeit). Vollständig abkühlen lassen.
- Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, die oberen Kekse (die mit dem Loch) mit Puderzucker bestäuben. Einen kleinen Klecks Marmelade in die Mitte der unteren Kekse geben und mit dem Oberteilzusammenkleben.
Hinweise
*Ich bevorzuge es, diese Kekse mit Dinkelmehl (Typ 700; nicht Vollkorn) zu machen, da sie mir so am besten schmecken, aber Weizenmehl funktioniert genauso gut.
**Wenn der Teig noch zu kalt ist, lass ihn etwa 10 Minuten lang auf der Arbeitsfläche warm werden, oder knete ihn ein wenig mit den Händen. Wenn der Teig beim Ausstechen der Kekse zu weich wird, lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur (oder idealerweise an einem trockenen, kühlen Ort) bis zu 3 Wochen aufbewahrt werden.
Schlagworte: Linzer Kekse, vegane Linzer Kekse, vegane Weihnachtskekse