Linzer Kekse

Linzer Kekse sind ein Weihnachtsklassiker und eine leckere Ergänzung für deine Weihnachtskeks-Sammlung! 

Linzer Kekse sind wahrscheinlich einer der beliebtesten Weihnachtskekse in Österreich. Ihre weiche und buttrige Konsistenz macht sie zu einer der gängigsten Naschereien in der Weihnachtszeit. Sie sind einfach zu machen und unglaublich lecker. 

Obwohl ich immer ein Traditionalist sein werde, wenn es um Linzer Kekse geht, habe ich mich entschlossen, für dieses Rezept sternförmige Ausstechformen zu verwenden. (Ich hoffe, meine österreichischen Leser können mir verzeihen!) Linzer Kekse sind typischerweise klein, rund und haben 3 Löcher in der Mitte, weshalb sie auch als Linzer Augen bekannt sind. Meistens sind sie mit Johannisbeermarmelade gefüllt, welches dem Keks seine typische, weiche Textur verleiht.

Heute verwende ich meine geliebten Schneeflocken-Ausstechformen, die ich vor ein paar Jahren auf einem Weihnachtsmarkt ergattert habe. Ich kann sie leider nicht verlinken, aber ich habe diese Ausstechformen gefunden, welche sehr ähnlich sind.

Mandelmehl

Linzer Plätzchen werden normalerweise mit blanchiertem Mandelmehl gemacht, um dem Teig mehr Geschmack zu verleihen. Wenn du keine blanchierten gemahlenen Mandeln zur Hand hast, kannst du auch ungeschälte, geriebene Mandeln verwenden. Die Kekse werden dann etwas dunkler, schmecken aber trotzdem gut. 

Wenn du lieber dein eigenes Mandelmehl herstellen möchtest, verarbeite einfach blanchierte (oder ungeschälte) Mandeln in einem leistungsstarken Mixer, bis die Konsistenz mehlartig ist. Achte darauf, das selbstgemachte Mandelmehl zu sieben, bevor du es zu den restlichen Zutaten gibst, um Klumpen zu vermeiden.

Für die Marmeladenfüllung habe ich eine kernlose, gemischte Beerenmarmelade genommen. Du kannst jede Marmelade verwenden, die du zur Hand hast, achte nur darauf, dass sie kernlos ist. Anstelle von Vanilleextrakt kann man auch eine Vanilleschote nehmen.

Linzerteig

Der Teig eignet sich super zum Ausstechen von Plätzchen. Beim Backen behalten die Kekse ihre Form und die Ränder bleiben schön scharf. Da sie nicht so stark auseinandergehen, können sie relativ dicht nebeneinander auf das Backblech gelegt werden.

Backzeit

Die Backzeit hängt von der Größe der Kekse, der Dicke des ausgerollten Teiges, sowie von deinem Backofen ab. Bitte beachte, dass die angegebene Backzeit nur eine Schätzung ist. Meine 7-cm-Kekse haben genau 10 Minuten zum Backen gebraucht. Wenn du mit kleineren Ausstechern arbeitest, solltest du die Backzeit etwas verkürzen. Die Kekse sind fertig, wenn sie an den Rändern leicht gebräunt sind. 

Ich ziehe es vor, immer einen Testlauf zu machen, wenn ich Kekse backe. Dazu bäckt man einfach 1 Plätzchen und schaut, wie lange es dauert, bis die Ränder goldbraun werden. Dann stellst du den Timer für alle anderen entsprechend ein. Hinweis: Die Kekse sind noch recht weich, wenn sie aus dem Ofen kommen; sie werden erst fester, wenn sie abkühlen.

Kekse im Voraus zubereiten

Linzer Kekse sind ein wunderbares Weihnachtsgeschenk, da sie sich sehr gut aufbewahren lassen und daher perfekt für die Zubereitung im Voraus sind. Sie halten sich etwa 3 Wochen lang frisch, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Normalerweise mache ich Anfang Dezember 2 Partien und verwende sie den ganzen Monat über als Geschenke.

Schöne Feiertage!

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